Alimenti con glutine

ALIMENTI PARTICOLARI CHE CONTENGONO GLUTINE.

BULGUR (BOULGOUR O BURGHUL) 
È un grano molto cotto in acqua, frantumato dopo essere stato seccato al sole. Molto diffuso in Medio Oriente.

CRACKED GRANO
Chicchi di grano frantumati, crudi e richiede la cottura.

COUSCOUS 
Semola di grano duro mescolata ad acqua e lavorata a mano fino ad ottenere piccolissime sfere, seccate poi al sole e cotte a vapore. Attualmente esiste un couscous senza glutine.

FARRO 
È un tipo di grano molto popolare nell'antica Roma. Attualmente è molto diffuso sia sotto forma di grani (nei minestroni surgelati, miscelato con legumi secchi per le preparazioni di minestroni, etc.) oppure sotto forma di farina per la preparazione di paste, dolci, etc 

FRIK 
Detto Grano Verde Egiziano.

GREUNKERN 

Grano Verde Greco, ma è il grano chiamato Spelta.

KAMUT®
Kamut® è un marchio registrato della società americana Kamut International che designa una varietà di grano duro. 

MONOCOCCO
Il monococco (Triticum Monococco), detto anche ENKIR, è una varietà del farro.

SEITAN 
Derivante dalla lavorazione del glutine del frumento; il glutine estratto viene trasformato in seitan. 

SPELTA 
Lo spelta (Triticum Spelta) è una varietà del farro.

TABULE'
Consiste in un’insalata a base di bulgur, con prezzemolo, cipollotti e menta tritati fini e con pomodoro e cetrioli a tocchettini, il tutto condito con succo di limone e olio d’oliva. 

TRITICALE
Il triticale è un ibrido artificiale tra la segale e il grano tenero o altre varietà del genere Triticum. Creato alla fine del XIX secolo, solo ultimamente coltivato su larga scala. La parola stessa è una fusione delle parole latine Triticum (tritico, frumento) e Secale(segale).


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